INSTRUMENTOS DE LA COCINA MEXICANA Como tantos platillos de México tienen características muy originales, por la antigüedad de su origen, la mejor forma de prepararlos requieren algunos utensilios que, créase o no, le dan sabor. El frijol no sabe igual si no se cuece en olla de barro. Vamos a mencionar algunos y su uso, como bien lo ha dicho el historiador don Amando Farga.* Estos utensilios que aún se usan en las cocinas mexicanas, resistiendo el implacable y violento desplazamiento de la moderna y no siempre higiénica tecnología, descienden de sus ilustres abuelos indígenas. El Molcajete. Especie de escudilla o mortero de piedra negra, con tres pies para sostenerse, que sirve para moliendas, con ayuda del tejolote o temolchín, majadero o mano de almirez, también de piedra, usado para deshacer los chiles, especias y hierbas, con caldos y líquidos, para preparar las salsas. El Metate. Considerado como el principal de los utensilios, el cual ha conservado su nombre de...